Dessert : optez pour les glaces vegan

Publié le 27 juin 2016 par la Rédaction dans la catégorie Santé

L’été approche à grand pas, et les supermarchés vont être inondés de glaces de toutes sortes. En effet, les producteurs de crème glacée proposent toujours plus de nouveautés afin d’attirer le plus de monde. Il est également possible de trouver des produits 100 % végétaliens dans les rayons de glaces, cependant, ils restent minoritaires. Ces glaces végétales sont dépourvues de crème, de yaourt, de lait de vache et d’œufs, mais disposent d’une saveur aussi délicieuse que les glaces traditionnelles.

Les ingrédients de base

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Il existe diverses familles de glaces vegan qui sont disponibles sur le marché. Les sorbets sont les plus courants, car ils sont déjà vegan. Il y a aussi les cornets ou les bâtonnets glacés vegan qui sont enrobés de chocolat. On retrouve également des glaces à base de crèmes végétales fabriquées à partir de lait de coco, de soja, ou d’oléagineux. Les ingrédients de base pour la fabrication de sorbets sont des fruits, du sucre, et de l’eau. Quant à la crème glacée, elle nécessite de la crème végétale, de l’huile végétale, ou du lait de coco afin d’obtenir une consistance crémeuse. Pour les glaces « super healthy », on n’aura besoin que de fruits. Pour les adeptes du régime végétalien, les glaces vegan ne contiennent aucun produit animal. En effet, ces glaces sont dénuées de produits laitiers ni d’œufs et sont, donc, plus étiques. Le mieux est de préparer sa propre glace vegan à la maison, afin de mieux doser le sucre et d’éviter les additifs douteux ou les acides gras que peuvent contenir les glaces industrielles.

Ces glaces sont-elles plus légères ?

 

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Selon Marie-Caroline Baraut, diététicienne-nutritionniste, les glaces vegan sont nettement plus légères que les glaces classiques. En effet, les sorbets sont moins caloriques, car ils ne contiennent que des fruits purs, avec 109 kcal pour 100 grammes. Lors de la préparation à la maison, il est préférable de substituer le sucre au sirop d’agave, car son index glycémique est assez faible. L’utilisation de lait de coco n’est pas fortement conseillée en raison de la présence d’acides gras saturés. Il y a également les « nice creams », qui sont des bananes congelées coupées en rondelles avec d’autres fruits. Il suffit de mixer le tout et de bien congeler pour obtenir une bonne glace, avec 88 kcal pour 100 grammes.

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